国産の白菜を新鮮なうちに浅漬にしました。
昆布の旨みが白菜の甘みをしっかり引き出しています。
旬の白菜を塩漬にし、あっさりと昆布と唐辛子で漬け上げました。秋の白菜は甘味が増してきて柔らかくおいしい季節です。
白菜は中が黄色で外側が緑、白になる黄芯系といわれる品種を選定しました。
単価：350円
昆布の旨味がしっかりと染み渡り白菜の旨味を引き出しています。
白菜は大福という品種を選定して契約でお願いしている農家さんに作ってもらいました。大福は葉が薄く、柔らかく色合いが綺麗な品種なんです。
 | 大きな角切り昆布が２枚入っているので昆布の旨味が白菜に染みていますよ。 袋から出してお皿に盛り付けれるだけですぐにお召し上がり頂けます。昆布はそのままでも食べられますが少し刻んで白菜と混ぜ込むと違った味わいもお楽しみ頂けます。 | |
唐辛子は隠し味的な存在で直接かじると口の中がボーボーになりますよ
契約農家さんが丹精込めて作った信州の白菜は葉が薄く甘味があります
信州は全国随一のセロリ産地で新鮮なセロリが常時入荷しています。
地元の契約農家さんに作って頂いた紅かぶを使ったお漬物です
野沢菜発祥の地、野沢温泉村の野沢菜を使ったお菜漬です
